Laporan Praktikum Koloid Pudding

LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA

PEMBUATAN PRODUK KOLOID PUDDING

Disusun untuk memenuhi salah satu tugas mata pelajaran Kimia

Disusun Oleh :

Annisa Rahayu (04)

Aryanda Anwar Sanusi (05)

Fathia Ayunia Maulani (16)

Miury Fitrina Rahmayanti (24)

Muhammad Lukhcy Dwi Pangestu (26)

Nava Andromeda (28)

Rifa Adhia Rakhmawati (35)

XII IPA 1

SMAN 6 BANDUNG

Jl. Pasir Kaliki No. 51 Tlp. (022) 6011309 Bandung 40172

2014

Kata Pengantar

Puji syukur kami panjatkan kepada Allah SWT karena atas berkat, rahmat dan karunia-Nya kami dapat menyelesaikan penulisan laporan kimia kami tentang Pembuatan Produk Koloid Pudding.

Kami percaya bahwa tanpa bantuan dari berbagai pihak maka penulisan karya ilmiah kimia yang berjudul Pembuatan Produk Koloid Pudding ini tidak dapat berjalan lancar. Oleh karena itu, kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu.

Kami sadar sepenuhnya bahwa penyusunan laporan ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, kami mengharapkan saran dan kritik yang membangun kepada ibu guru, semua pihak maupun para pembaca.

Semoga karya ilmiah yang kami buat ini dapat memberikan sumbangan yang bermanfaat dalam peningkatan mutu pendidikan di Indonesia pada umumnya dan bermanfaat bagi para pembaca pada khususnya. Apabila ada salah dalam penulisan karya lmiah ini, Kami mohon maaf yang sebesarnya. Karena sesuai dengan pepatah “Tiada Gading yang Tak Retak” maka takkan ada yang sempurna.

Bandung, 23 Februari 2014,

Kelompok Kimia XII IPA 1

Daftar Isi

Kata Pengantar

Daftar Isi

BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

1.2. Rumusan Masalah

1.3. Tujuan

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

BAB III ALAT DAN BAHAN

3.1. Alat

3.2. Bahan

BAB IV WAKTU DAN CARA KERJA

4.1. Waktu

4.2. Cara Kerja

BAB V HASIL PRAKTIKUM

5.1. Hasil Praktikum

BAB VI

6.1. Kesimpulan

6.2. Daftar Pustaka

6.3. Lampiran

BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Sering kita temui beberapa produk yang merupakan campuran dari beberapa zat, tetapi zat tersebut dapat bercampur secara merata/ homogen. Misalnya saja saat ibu membuatkan susu untuk adik, serbuk/ tepung susu bercampur secara merata dengan air panas. Produk-produk seperti itu adalah sistem koloid. Agar mempermudah mempelajari sistem koloid, maka pada praktikum kali ini kami akan membahas mengenai salah satu produk koloid yaitu pudding.

1.2. Rumusan Masalah

1. Termasuk ke dalam jenis koloid apakah pudding?

2. Cara apakah yang digunakan dalam membuat pudding?

3. Bagaimanakah pudding dapat menjadi suatu koloid?

1.3. Tujuan

Mengetahui jenis-jenis koloid dan cara pembuatan koloid dengan membuat salah satu produk koloid.

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

Koloid adalah suatu campuran zat heterogen antara dua zat atau lebih di mana partikel-partikel zat yang berukuran koloid tersebar merata dalam zat lain. Ukuran koloid berkisar antara 1-100 nm (10.7 – 10.5 cm).

Berdasarkan pada fase terdispersi dan medium pendispersinya, sistem koloid dapat digolongkan seperti berikut

Koloid Liofil dan Koloid Liofob

- Koloid Liofil

Koloid Liofil adalah koloid yang mengadsorbsi cairan, sehingga terbentuk selubung di sekeliling koloid. Contoh: agar-agar.

- Koloid Liofob

Koloid Liofob adalah kolid yang tidak mengadsorbsi cairan. Agar muatan koloid stabil, cairan pendispersi harus bebas dari elektrolit dengan cara dialisis, yakni pemurnian medium pendispersi dari elektrolit.

Cara Pembuatan Koloid

1. Cara Kondensasi

Dengan cara kondensasi, partikel-partikel fase terdispersi dalam larutan sejati yang berupa molekul atom atau ion diubah menjadi partikel-partikel berukuran koloid. Pembuatan koloid dengan cara kondensasi dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu cara kimia dan cara fisika.

Cara ini juga dapat dilakukan melalui reaksi – reaksi kimia, seperti reaksi redoks, hidrolisis, dan dekomposisi rangkap atau dengan pergantian pelarut.

2. Cara Dispersi

Dengan cara dispersi, partikel kasar dipecah menjadi partikel koloid. Cara dispersi dapat dilakukan secara mekanik, peptisasi atau dengan loncatan bunga listrik (cara busur bredig).

a. Cara Mekanik

Menurut cara ini butir – butir kasar digerus dengan lumping atau penggiling koloid sampai diperoleh tingkat kehalusan tertentu, kemudian diaduk dengan medium dispersi.

Contoh: sol belerang dapat dibuat dengan menggerus serbuk belerang bersama-sama dengan suatu zat inert (seperti gula pasir), kemudian mencampur serbuk halus itu dengan air.

b. Cara Peptisasi

Cara peptisasi adalah pembuatan koloid dari butir-butir kasar atau dari suatu endapan dengan bantuan suatu zat pemeptasi (pemecah). Zat pemeptasi memecahkan butir-butir kasar menjadi butir-butir koloid.

Contoh: agar-agar dipeptisasi oleh air, nitroselulosa oleh aseton, karet oleh bensin, dan lain-lain.

c. Cara Busur Bredig

Cara busur Bredig digunakan untuk membuat sol – sol logam.

Pudding

Puding adalah nama untuk berbagai hidangan penutup yang umumnya dibuat dari bahan-bahan yang direbus, dikukus, atau dipanggang. Istilah puding juga dipakai untuk berbagai jenis pai berisi lemak hewan, daging, atau buah-buahan yang dipanggang.

Puding dengan bahan baku susu (yogurt), tepung maizena, tapioka, atau telur dihidangkan setelah didinginkan lebih dulu. Puding seperti ini rasanya manis dengan perisa coklat, karamel, vanila, atau buah-buahan. Puding agar-agar dibuat dengan mencampur agar-agar bersama susu, tepung maizena, atau telur kocok. Puding agar-agar sering dihidangkan dengan saus yang disebut vla. Tepung puding instan memudahkan orang membuat puding karena hanya perlu dicampur susu atau air panas.

Kandungan yang terdapat pada puding :

Jumlah per 0.5 cangkir (142 g)

Kalori 170

· % Daily Value*

Total lemak 4.5 g	6%
Lemak Jenuh 2.6 g	13%
Polyunsaturated fat (Lemak tak jenuh ganda/lebih) 0.3 g
Monounsaturated fat (Lemak tak jenuh tunggal) 1.2 g
Kolesterol 13 mg	4%
Sodium 139 mg	5%
Potassium 213 mg	6%
Total Karbohidrat 28 g	9%
Serat Pangan 1.1 g	4%
Gula 17 g
Protein 4.5 g	9%
Kafein 3 mg

Vitamin A	3%	Vitamin C	0%
Kalsium	15%	Besi	2%
Vitamin D	15%	Vitamin B-6	0%
Vitamin B-12	6%	Magnesium	7%

BAB III ALAT DAN BAHAN

3.1. Alat :

§ Cetakan puding 2 buah

§ Panci 1 buah

§ Sendok sup besar 1 buah

§ Gunting 1 buah

§ Kamera 1 buah

§ Pisau 1 buah

§ Mangkuk secukupnya

3.2. Bahan :

Puding :

Pudding warna coklat 1 bungkus
Agar-agar warna putih 1 bungkus

Gula putih 250 gram

Fla :

§ Fla 1 bungkus

§ Air hangat 200ml

BAB IV WAKTU DAN CARA KERJA

4.1. Waktu

Waktu : Minggu, 23 Februari 2013

Tempat : Rumah Annisa Rahayu

4.2. Cara Kerja

Puding :

· Masukkan 1 bungkus pudding rasa coklat ke dalam panci

· Tambahkan 125 gram gula putih atau sesuai selera.
· Masukkan air kurang lebih 500 ml ke dalam panci tersebut

· Aduk hingga merata sampai air mendidih.

· Tunggu hingga air tidak terlalu panas.

· Basahi cetakan puding dengan air.
· Tuangkan pudding coklat tadi ke dalam cetakan puding.

· Simpan di dalam kulkas dan tunggu hingga puding dingin dan mengeras.

· Lakukan hal yang sama untuk puding putih

· Hias puding tersebut dan siram dengan fla. Puding siap disajikan

Fla :

· Masukkan fla bubuk ke dalam mangkuk.

· Tambahkan air hangat yang telah disediakan.

· Aduk secara merata.

· Fla siap digunakan

BAB V HASIL PRAKTIKUM

5.1. Hasil Praktikum

Puding merupakan salah satu contoh koloid. Puding merupakan koloid jenis emulsi padat yang dimana fase terdispersinya adalah cair (air), sedangkan fase pendispersinya adalah padat (bubuk agar-agar). Gelatin yang terkandung dalam puding merupakan emulgator yang berfungsi sebagai pengemulsi dan pengikat air.

Selain itu, puding bersifat sol liofil. Dimana, sol liofil adalah sol dengan fase terdispersinya senang akan medium pendispersinya (senang akan cairan) atau di katakan juga afinitas atau daya tarik terhadap mediumnya sangat kuat.

Proses pembuatan puding adalah dengan cara kondensasi. Kondensasi adalah cara pembuatan koloid dari partikel kecil (larutan) menjadi partikel koloid. Yang dimana proses kondensasinya dilakukan secara fisika yaitu pendinginan, penggantian pelarut dan pengembunan.

Sedangkan, puding instan menebal oleh pati, yang merupakan molekul rantai panjang yang terdiri dari molekul glukosa. Sifat penebalan pati harus dilakukan dengan cara molekul pati terurai dalam cairan dasar, umumnya berbasis air. Mereka menggabungkan molekul air ke dalam struktur intrinsik mereka, menjebak mereka, dan menahan mereka dalam suspensi (Suspensi merupakan suatu campuran dimana paling sedikit satu komponen yang secara relatif mempunyai partikel besar yang akan saling tersebar dengan komponen lainnya) (Ini bukanlah proses yang sama seperti emulsifikasi[Emulsifikasi adalah campuran dua cairan yang semula tidak campur, dengan membiarkan salah satunya mendispersi ke dalam cairan lain sebagai partikel kecil]).

Perbedaan puding instan adalah penggunaan modifikasi pati makanan, yang tidak memerlukan panas untuk mengaktifkan proses ini.

Pati lainnya, seperti tepung, tepung maizena, dan tepung kentang, memerlukan pemanasan sampai mendidih untuk mencapai hal ini. Molekul tepung jagung dan kentang pati akan putus setelah pemanasan berulang, menyebabkan makanan untuk kembali mencair, setidaknya sebagian .

Salah satu pati yang tidak rusak adalah tepung arrowroot, yang saya sarankan untuk setiap resep pati menebal yang akan dipanaskan kembali.

Tepung memiliki komponen lain yang dapat memberikan rasa seperti tepung, kecuali mereka matang , baik sebelum dimasukkan ke dalam resep , atau memasak berkepanjangan setelah penggabungan.

BAB VI

6.1. Kesimpulan

Puding merupakan koloid jenis emulsi padat. fase terdispersinya adalah cair, sedangkan fase pendispersinya adalah padat.

Puding dibuat dengan cara kondensasi dan termasuk ke dalam produk koloid yang bernutrisi dan mudah dibuat.

6.2. Daftar Pustaka

http://esdikimia.wordpress.com/2011/06/17/koloid/

http://infookesehatan.blogspot.com/2012/05/v-behaviorurldefaultvmlo.html

http://kelompokkimiapuding.blogspot.com/

http://www.sharing-informasi.com/2013/09/mengenal-perbedaan-pudding-agar-agar.html

http://tekpem2012.blogspot.com/p/cara-pembuatan-koloid.html

6.3. Lampiran